Le monacelle sono chiocciole o lumache di terra della specie Helix aperta Born opercolate, ovvero nella fase di letargo
sono un prodotto della tradizione gastronomica pugliese ricercato e prelibato, versatile nelle ricette. Immancabili nelle occasioni speciali per i grandi pranzi in famiglia, sono reperibili solo in alcuni periodi dell'anno, proprio per questo vengono apprezzati e ricercati con golosità.